在里奥哈法定葡萄酒优质原产地酿制的白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。
白葡萄酒
葡萄进行整颗压榨。在皮和梗被去除之后，得到的酒浆移入温度得到控制的发酵容器。
桃红葡萄酒
葡萄预先经过剪梗，轻度压榨随后装入沥干桶。在这里葡萄浆会经过短时间的浸泡。随后再次进行压榨并放置一天，让悬浮颗粒沉淀下来。余下的澄净葡萄浆随后装入温度得到控制的发酵容器。
红葡萄酒
里奥哈有两种红葡萄酒酿制方式。当今最多采用的方式包括在发酵之前在除梗设备中进行去梗，酿出的葡萄酒十分适宜长时间的陈化。在传统酿制方式中，整串葡萄在大池中进行发酵。这种方式被称为二氧化碳浸泡。酿出的葡萄酒口感更顺滑，酒体上佳，非常适合在酿制后一年内饮用。
在两种方式中都需要对葡萄浆进行淋皮操作，确保更高的发色并在发酵罐内保持恒定的温度。两种方式都旨在实现统一的发酵过程并保证来自葡萄浆的香味不会流失。
发酵流程之后，葡萄酒经过一个换桶的过程，将酒液和固体物分离开，并注入贮藏酒桶进行品质管控。
在这个时间节点上管委会会取样进行实验室测评和品评来确定葡萄酒的品质是否合乎里奥哈品牌的要求。品评过程在管委会所在地进行，而实验室测评则是在位于拉瓜迪亚（阿拉瓦）、奥莱特（纳瓦拉）和阿罗（拉里奥哈）的三大酿酒实验站之一进行。
里奥哈葡萄酒采用225公升的橡木酒桶进行陈化。陈化过程中会定期换桶，并在随后进行进一步的酒瓶陈化。里奥哈的酒桶拥有量是全球所有葡萄酒原产地中第一位的，总数事实上已经达到130万个。里奥哈葡萄酒的分级是基于1-3年的酒桶陈化和6个月- 6年酒瓶陈化的最低陈化时长要求。陈酿、珍藏、特级珍藏等级分别对应不同的要求。